大家在進行考研專業課復習的時候，參考的重要文件之一就是考試大綱?？荚嚧缶V會給出專業課考試的大概內容和章節，以便考生進行針對性的復習。下面是天津科技大學2022考研341農業知識綜合三大綱，以供參考。目前已經有部分院校在陸續發布2022考研專業課考試大綱，跨考研招網小編會及時更新相關內容，敬請關注!

　　天津科技大學2022年碩士研究生入學考試初試校自命題科目復習大綱

　　科目代碼: 341     科目名稱:農業知識綜合三

　　一、復習大綱:

　　(一)食品衛生學

　　緒論:掌握食品衛生學的概念和任務、了解食品衛生學的主要內容和學科分支。

　　食品的化學性、生物性污染:食品中的生物污染物的種類，細菌污染與細菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素.常見的人畜共患病對食品安全的影響及預防對策。食品中的化學污染物的種類，農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑對食品安全的影響及預防對策。了解化學、生物有害因素污染食品對健康的影響及相關概念，熟練掌握化學、生物有害因素污染食品的途徑、預防措施及相關原理。

　　各類食品的衛生:了解不同食品受污染的因素和途徑,熟悉掌握各類食品可能存在的衛生問題及對，人體健康的影響，掌握預防食品原料及常用加工食品污染的技術措施和搞好食品衛生的管理措施。食品中的天然有毒物質種類，常見的食品天然有毒物質及預防對策。

　　食品添加劑對食品的污染:掌握食品添加劑的類型和生物學活性，了解食品添加劑的使用范圍和使用量，掌握食品添加劑的使用原則和常用食品添加劑的分類。

　　食物中毒及其預防:熟練掌握食物中毒的基本概念和分類;不同食物中毒的特征及其預防措施。

　　(二)食品質t與安全管理學

　　質量與安全管理的基本概念:掌握和理解食品質量管理和食品安全的基本概念、研究方向:掌握食源性疾病、污染物和食品安全危害的來源、分類。

　　食品安全性評價:掌握食品安全性評價的方法、食品安全性評價程序。學握毒性試驗的相關概念、方法及原理

　　食品生產質量t管理體系:重點掌握ISO 9000、GMP、SSOP 和HACCP幾類質量保證體系的概念、特點和基本原理。了 解其主要內容和在不同種類食品工業中的應用。

　　食品風險分析與食品生產企業的衛生管理:學習和掌握食品風險分析與食品安全的概念、食品企業的衛生管理(食品原材料、生產過程、原材料及成品的衛生檢驗、成品貯存、運輸和銷售)內容和方法、食品衛生標準的制訂。

　　食品企業誠信管理體系:掌握食品企業誠信管理體系的構建框架，能開展誠信因素的識別和重要誠信因素的判斷，明確企業社會責任、企業文化的具體表現，能進行程序文件的編制。

　　(三)食品分析與檢驗技術

　　食品分析基礎知識:掌握食品樣品的采集、制備及保存方法、樣品的預處理，熟練掌握食品分析的誤差與數據處理。

　　食品的感官檢驗:掌握感覺的類型、感覺器官、感覺內容，熟練掌握食品感官檢驗的種類。了解食品感官檢驗的基本要求、評價方法、官檢驗的方法及基本原理。

　　食品的物理檢驗:掌握密度和相對密度的概念及液態食品相對密度測定的方法，了解折光率的概念，食品中折光率的測定意義及測定方法。了解旋光度的概念及，了解旋光儀的及使用方法。

　　食品一般成分的測定:掌握食品中各成分的測定方法、原理。了解各種相關儀器的基本操作。

　　食品添加劑的測定:了解常用防腐劑、護色劑、漂白劑、合成色素、甜味劑測定原理和操作。

　　熟悉食品添加劑測定相關的儀器的操作及注意事項。

　　食品中有害有毒物質的測定:了解食品中重金屬元素、殘留農藥、殘留獸藥、抗生素、黃曲霉毒素的影響及危害。掌握其測定方法及原理。

　　二、參考書目:

　　1.何計國，甄潤英 食品衛生學 北京: 中國農業大學出版社2003年1月

　　2.秦文，王立峰 食品質量與安全管理學 北京:科學出版社2016年7月

　　3.周光理 食品分析與檢驗技術(第三版) 北京:化學工業出版社2015年8月